Muss es immer das Filet sein? Die Antwort steckt in unserer Nose-to-Tail-Reihe. Nose to Tail heißt: ein Tier komplett verwerten – aus Respekt und weil die unterschätzten Stücke oft die besten sind.
Steffen Kimmig, Koch aus Kehl, hat über 30 Jahre Erfahrung in der Spitzengastronomie. Er weiß genau, wie man Schweinefilet, Perlhuhn und Bauchspeck zubereitet. Aber eben auch wie lecker Frikasse mit Geflügelleber oder Schweinekopf mit Tomaten-Basilikum-Marinade sein kann. Daraus entstanden mittlerweile drei Kochbücher: Das ganze Schwein, Die ganze Kuh und Das ganze Huhn.
